現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快，工作壓力大，肯花時(shí)間和精力在家做飯的人越來(lái)越少。
買(mǎi)菜、洗菜、切菜、炒菜，忙活半天才做好一頓飯吃完后還得洗碗筷，因此，外出就餐成為了流行的飲食方式之一。
近日一項(xiàng)發(fā)表在Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics的研究顯示，外出就餐與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間存在關(guān)聯(lián)。
據(jù)中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院學(xué)者分析發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，國(guó)人外出就餐的頻率越來(lái)越高。
同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)成年人的平均身體質(zhì)量指數(shù)由2004年的23.39千克/平方米增加到2011年的24.26千克/平方米，這與外出就餐頻率的增加是平行的。
幾年前，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員王竹進(jìn)行的《北京餐館就餐者膳食營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)調(diào)查》，也披露了國(guó)內(nèi)餐館飯菜的營(yíng)養(yǎng)狀況。
雖然一些餐館也提供高質(zhì)量的食物，但大多數(shù)餐館特別是快餐連鎖店的膳食質(zhì)量，通常低于在家烹飪的食物。
有證據(jù)表明，外出就餐攝入的食物往往能量密度、脂肪和鈉含量較高，而水果、蔬菜、全谷物以及膳食纖維和抗氧化劑等保護(hù)性營(yíng)養(yǎng)素含量較低。
外出就餐時(shí)主要存在三大問(wèn)題。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員王竹曾進(jìn)行過(guò)《北京餐館就餐者膳食營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)調(diào)查》。
調(diào)查結(jié)果顯示，下館子吃飯每人一餐攝入的脂肪和鈉，超過(guò)全天推薦的攝入量，必須引起人們的重視。
首先，油多鹽多。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天食鹽攝入量不宜超過(guò)6克（鈉2200毫克），而下館子的人一頓吃下去的鈉就有2902毫克，一頓吃的量比推薦量一天還多。
其次，畜禽肉類(lèi)太多。我國(guó)居民膳食指南推薦，成人每日攝入畜禽肉類(lèi)應(yīng)控制在50~75克之間，而在外就餐一頓可平均吃進(jìn)120克肉類(lèi)，再加上水產(chǎn)50克以及蛋類(lèi)，動(dòng)物性食品攝入總量較高。
第三，主食相對(duì)較少且過(guò)精。人們下館子更加偏愛(ài)精細(xì)制作的點(diǎn)心和面食，使碳水化合物供能比偏低。專(zhuān)家提醒，如果長(zhǎng)期這樣吃，勢(shì)必導(dǎo)致慢性病高發(fā)。
其實(shí)，無(wú)論是想要減肥還是想要保持健康生活，在家做飯都是不錯(cuò)的選擇！
《Public Health Nutrition》雜志上有一項(xiàng)研究表明：與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率，且頻次越多，死亡風(fēng)險(xiǎn)越低。每周做飯超過(guò)5次，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低近50%。
研究人員表示，愛(ài)做飯的人更長(zhǎng)壽的原因主要在于以下2點(diǎn)：
首先，這些最經(jīng)常做飯的人，生活相對(duì)而言比較健康，多數(shù)人不抽煙、不喝酒、不熬夜、吃蔬果多、吃肉少，自己做飯，往往營(yíng)養(yǎng)搭配得更好。
其次，在食物的加工過(guò)程中，幸福感得到提升，有益身心健康。
1.少鹽少油才是打開(kāi)健康飲食的正確方式
外出就餐與在家吃飯相比，高熱量食物的攝入增加、粗雜糧和蔬菜消費(fèi)顯著減少、肉類(lèi)消費(fèi)顯著增加、油鹽超標(biāo)，使得肥胖、高血脂等風(fēng)險(xiǎn)增加。
在家做飯，我們可以掌握好油、鹽等佐料的用量，能攝入更少熱量，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
2. 健康營(yíng)養(yǎng)且衛(wèi)生
經(jīng)常下館子或者點(diǎn)外賣(mài)，食物量少，品類(lèi)單一，營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生都無(wú)法完全保證，甚至可能“病從口入”。外出就餐不用公筷的問(wèn)題嚴(yán)重，使得幽門(mén)螺桿菌等傳染病風(fēng)險(xiǎn)增加。
在家做飯，烹飪環(huán)境干凈，食材新鮮豐富，可以搭配自己喜歡的食物，吃到干凈衛(wèi)生、健康富有營(yíng)養(yǎng)的食物，有更高的飲食質(zhì)量。
3.增加家人溝通，個(gè)人心情愉悅
在2018年的一項(xiàng)研究中，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的Nicole Farmer及同事開(kāi)展了一項(xiàng)以烹飪?yōu)榛A(chǔ)的干預(yù)措施對(duì)于健康影響的研究，結(jié)果顯示，基于烹飪的干預(yù)措施能幫助糖尿病、心血管疾病、癌癥患者準(zhǔn)備適合自己的飲食，同時(shí)，參與者的自我效能、對(duì)于廚藝的積極態(tài)度也有所提高。
經(jīng)常做飯的人在加工食物時(shí)會(huì)因?yàn)楦冻雠Χ黾恿俗陨韮r(jià)值感，而且圍桌吃飯的過(guò)程中能增進(jìn)家人交流，心情更舒暢。
做飯雖然好處多多，但小編要提醒大家，做飯要注意廚房里的“3個(gè)不宜”。
1.不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜。
長(zhǎng)時(shí)間的浸泡不僅會(huì)流失一些水溶性維生素和礦物質(zhì)，尤其是已經(jīng)切過(guò)的蔬菜，而且含有亞硝酸鹽的蔬菜（如萵筍、蘿卜、菠菜、芹菜等），在無(wú)氧狀態(tài)下會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高。
2.不宜生、熟食共用一塊菜板。
切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌容易殘留在上面，而且部分生食中還可能會(huì)攜帶寄生蟲(chóng)卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。
3.注意油煙，記得開(kāi)窗。
特別是喜歡制作煎炒烹炸的中式美食的家人們，別忘了使用煙點(diǎn)高且營(yíng)養(yǎng)全面的牡丹籽油哦！
炒菜時(shí)一定要開(kāi)油煙機(jī)，而炒完后還要讓它繼續(xù)工作一會(huì)，以免有殘留的廢氣。同時(shí)，別忘了開(kāi)窗。
做飯不僅是增加自信的好時(shí)機(jī)，對(duì)保持身體健康有益處。家人圍桌吃飯時(shí)能也增進(jìn)交流，心情更舒暢。因此，小編提倡大家“回家吃飯”。
還在等什么？趕緊走進(jìn)廚房，行動(dòng)起來(lái)吧~
