木本植物油與草本植物油到底哪個(gè)好呢？
發(fā)布：中資國(guó)業(yè) 時(shí)間：2021/3/22 16:07:02 瀏覽：3635次
我們先來看看草本植物油與木本植物油的營(yíng)養(yǎng)成分有什么差距吧。
1、不飽和脂肪不飽和脂肪酸能夠降低血液粘度，改善血液循環(huán)，能夠降低膽固醇。保證細(xì)胞膜的流動(dòng)性。能夠提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力�；ㄉ秃筒俗延偷牟伙柡椭舅嶙罡撸咏�80%，牡丹籽油、橄欖油和山茶油超過了這個(gè)數(shù)值，牡丹籽油達(dá)到92%以上難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸——a-亞麻酸含量超過40%，是橄欖油的60倍。
α-亞麻酸具有抗血栓、抗過敏、降血脂、降膽固醇作用，有利于體內(nèi)脂肪代謝,促進(jìn)血液循環(huán)和肝細(xì)胞再生。人體一旦缺乏，即會(huì)引起機(jī)體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為DHA、EPA等嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會(huì)影響其智力及視力正常發(fā)育。
2、亞油酸亞油酸是人體內(nèi)不能合成又必需的一種脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸，膽固醇就會(huì)與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成動(dòng)脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病。牡丹籽油里亞油酸和亞麻酸的比例屬于黃金比例1:1.5，比值和母乳相似，容易被我們?nèi)梭w吸收。
3、茶多酚茶多酚能夠抗癌、防治腦中風(fēng)、抗血栓，有很強(qiáng)的抗氧化作用。目前只有中國(guó)的牡丹籽油、山茶油和茶葉籽油中天然含有。茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。
4、維生素e維生素E能促進(jìn)生殖，保護(hù)T淋巴細(xì)胞、保護(hù)紅細(xì)胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集從而降低心肌梗死和腦梗塞的危險(xiǎn)性。還對(duì)燒傷、凍傷、毛細(xì)血管出血、更年期綜合癥、美容等方面有很好的療效。還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應(yīng)，使末梢血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)。
目前維生素e含量最高的是玉米油，牡丹籽油，山茶油與橄欖油略遜。
5、油酸 油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過皂化、酸化分離，即可得到油酸。天然油酸都是順式結(jié)構(gòu) ，對(duì)軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。木本植物油中含量最高的為牡丹籽油，達(dá)到了27%以上。
6、反式脂肪酸反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例，每增加2個(gè)百分點(diǎn)，冠心病發(fā)生率增加一倍。
目前，國(guó)家對(duì)于反式脂肪酸的含量有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油反式脂肪酸含量最高，但仍然在控制范圍之內(nèi)。烹調(diào)時(shí)習(xí)慣將油加熱到冒煙及反復(fù)煎炸食物，這些油中反式脂肪酸也會(huì)增加。山茶油與橄欖油不含方式脂肪酸，但加熱后，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。當(dāng)高溫或長(zhǎng)時(shí)間烹飪時(shí)，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類（如橄欖油﹑花生油﹑茶油等）越容易產(chǎn)生。因?yàn)閱尾伙柡椭舅峄钴S，含量高，易被氧化，煙點(diǎn)也比較低，高溫就比較容易產(chǎn)生，所以適合微加熱炒菜、或涼拌，而不要用它炸食品。
木本植物油中牡丹籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于橄欖油和茶油。而且牡丹籽油中還含有特殊的營(yíng)養(yǎng)成分牡丹酚、牡丹醇等多種天然生物活性成分，同時(shí)還含有多種氨基酸，維生素和礦物質(zhì)。
牡丹籽油是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，是所有食用油中總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，成份結(jié)構(gòu)最合理的食用油。
